La Settimana Veg di Pane e Tempesta - La ricetta del Giovedì

Queste prime giornate calde, ci hanno fatto venir voglia di utilizzare prodotti freschi e dissetanti. 

Come i ravanelli, ad esempio, piccoli e piccanti sono elementi ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Diuretici, disintossicanti e anche rilassanti, possono essere gustati sia crudi che cotti, oppure se ne può assaporare il succo. 

Noi abbiamo scelto di metterli sulla nostra pizza e il risultato è stato eccellente.

Per questo quarto giorno della nostra Settimana Veg abbiamo scelto una pizza con lattuga scottata, melanzane arrosto, ravanello in vinaigrette e noci. 

                                           

















INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina integrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Lattuga

Melanzane

Ravanelli

Noci

Limone

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo tale che non si schiaccino le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione.

Creare un bordo per dare protezione al contenuto interno.

Guarnizione

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare la lattuga e scottarla in una pentola d’acqua portata ad ebollizione per qualche secondo.

Lavare le melanzane e infornarle. Lasciar cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparate la vinaigrette: mescolate insieme succo di limone e olio.

Lavate e tagliate il ravanello a listelle fini e lasciate macerare nella vinaigrette per circa mezz’ora.

A questo punto prendete le melanzane, tagliatele a metà ed estraete la polpa con un cucchiaino.

Spaccate le noci in piccoli pezzi.

Per la cottura impostate il forno a 250 °:

Cuocere prima solo l’impasto steso per 15 min. Una volta che la pizza è semicotta, mettete gli ingredienti e fate cuocere per altri 15 min.

                                                 

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Ricetta del Mercoledì.

Siamo a metà della nostra Settimana Veg e anche oggi siamo pronti per una nuova ricetta.

Molti di voi ci hanno inviato le foto dei risultati ottenuti e noi siamo felicissimi di avere un pubblico così appassionato. 

Una ricetta fresca e buonissima..perfetta per queste serate di primavera. 

L'idea di oggi è una pizza “Zucchine marinate, melanzane affumicate, peperoni arrosto e basilico”.

INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina intergrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Polpa di pomodoro fresco

Zucchine

Melanzane

Peperoni

Basilico

Erbe aromatiche (rosmarino e origano)

Birra

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 

Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Tagliate le zucchine a rondelle fini e mettetele in una ciotola. Aggiungete la birra e le erbe aromatiche e lasciate a marinare per qualche ora.

Passare la melanzana intera sulla fiamma (per chi non ha il fuoco a legna, la fiamma del fornello andrà bene comunque), quando la buccia inizierà ad appassire, infornatela intera.

Quando sarà ben cotta, tagliate la melanzana a metà e estraete la polpa con un cucchiaio.

Prendere i peperoni, passarli interi sulla fiamma ed infornarli. Una volta pronti, fateli raffreddare, poi sbucciateli e tagliate a listelle.

Distribuire sull’impasto, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la polpa di pomodoro fresco, le zucchine, i peperoni e le melanzane. Completare con 2 cucchiai di olio e salare a piacere.

Cuocere in forno a 250 ° per circa 20 minuti e aggiungere un tocco di basilico a crudo, per rendere la ricetta ancora più fresca.

Buon divertimento da tutto il nostro team! 

                                                  

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Secondo giorno, seconda ricetta.

Puntuali per il secondo giorno di questa settimana, tutta all'insegna del mangiar vegano e con gusto. 

Per tutti coloro che si sono già cimentati nella preparazione della nostra prima ricetta, speriamo siate riusciti a cavarvela nel migliore dei modi. 

La parola d'ordine è: CONDIVIDERE..Fateci sapere come è andata. 

Tornando a noi, oggi vi proponiamo una ricetta particolare, "La pizza al contrario".

INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina intergrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Friggitelli

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 

Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Pulite i friggitelli, metteteli in una ciotola e condite con sale e olio.

Distribuite i friggitelli a crudo su una teglia da forno e ricopriteli con l'impasto. 

Spennellare l'impasto con un filo d’olio e infornare. 

Cuocere in forno a 250 ° per circa 20 minuti. 

Ora che avete tutti i dettagli, non vi resta che mettervi alla prova. 

Qui sotto troverete la nostra prova di oggi. Buonissima!!! 

Buon lavoro dal nostro team!! :)

                                           

Uno dei nostri pani speciali, il pane alla canapa

Canapa (o cannabis) è una pianta erbacea che conosciamo tutti, ma che quasi mai viene associata ai suoi molteplici usi storici: con la canapa si posso produrre svariati tessuti e la carta, oltre le plastiche biodegradabili e i vernici non tossici. Con i semi di canapa si ottiene il carburante per le auto, ma anche l'olio da usare in cucina e in cosmesi. Inoltre, essendo molto nutrienti, i semi di canapa si possono usare come integratore alimentare energetico, e macinandoli, si ottiene la farina da aggiungere agli impasti. 

Per creare uno dei nostri pani speciali abbiamo usato proprio la farina di canapa (si trova in vendita on line): è il pane profumato, sa di erba fresca, e si, produce la dipendenza! Da Pane e Tempesta, ovvio! 


Pane con la farina di canapa


500 g di farina di grano tenero macinata a pietra

75 g di farina di canapa

100 g di lievito madre, rinfrescato

350 g di acqua a temperatura ambiente

8 g di sale


Sciogliere il lievito madre nell'acqua, lasciandolo prima in ammollo per 15-20 minuti

Aggiungere la farina di grano tenero e la farina di canapa e impastare velocemente, lasciare riposare l'impasto  per 20 minuti

Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e impastare di nuovo. Trasferirlo su una tavola di legno e finire di lavorare, formando una palla

Lasciare lievitare la pagnottina, coperta con un canovaccio pulito, per tutta la notte a 6 gradi

Il giorno dopo spolverare leggermente la pagnottina con la farina ed inforare per un'ora a 200°

Quando il pane è cotto, farlo raffreddare completamente prima di tagliare

E' ottimo per pasteggiare, ed è perfetto con il minestrone


E se volete scoprire qualcosa di più sull'utilizzo della canapa, andata a leggere un articolo di una nostra amica, Cinzia Tosini.