Siamo a metà della nostra Settimana Veg e anche oggi siamo pronti per una nuova ricetta.
Molti di voi ci hanno inviato le foto dei risultati ottenuti e noi siamo felicissimi di avere un pubblico così appassionato.
Una ricetta fresca e buonissima..perfetta per queste serate di primavera.
L'idea di oggi è una pizza “Zucchine marinate, melanzane affumicate, peperoni arrosto e basilico”.
INGREDIENTI
Impasto
Farina di grano tenero biologica Tipo 0
Farina intergrale grano tenera biologica macinata a pietra
Farina di grano duro biologica macinata a pietra
Farina di lupino dolci biologica
Grano tenero in grani
Acqua
Sale
Lievito
Guarnizione
Polpa di pomodoro fresco
Zucchine
Melanzane
Peperoni
Basilico
Erbe aromatiche (rosmarino e origano)
Birra
Olio
Sale
PREPARAZIONE
Impasto
Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al
raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate
fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia
glutinica.
Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto
fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme.
Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr
d’acqua.
Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura,
ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min.
Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte.
Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore
il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione.
A questo punto procedete con la formazione dei panetti e
lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.
Stesura
La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata,
in modo che non si formino bolle anomale.
Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si
formano naturalmente durante la lievitazione.
Guarnizione
Tagliate le zucchine a rondelle fini e mettetele in una
ciotola. Aggiungete la birra e le erbe aromatiche e lasciate a marinare per
qualche ora.
Passare la melanzana intera sulla fiamma (per chi non ha il
fuoco a legna, la fiamma del fornello andrà bene comunque), quando la buccia
inizierà ad appassire, infornatela intera.
Quando sarà ben cotta, tagliate la melanzana a metà e
estraete la polpa con un cucchiaio.
Prendere i peperoni, passarli interi sulla fiamma ed infornarli.
Una volta pronti, fateli raffreddare, poi sbucciateli e tagliate a listelle.
Distribuire sull’impasto, lasciando vuoto un bordo di 1 cm,
la polpa di pomodoro fresco, le zucchine, i peperoni e le melanzane. Completare
con 2 cucchiai di olio e salare a piacere.
Cuocere in forno a 250 ° per circa 20 minuti e aggiungere un
tocco di basilico a crudo, per rendere la ricetta ancora più fresca.
Buon divertimento da tutto il nostro team!
