Viaggio all'Antico Molino Rosso

Un processo, quello del grano, che va sempre dal campo al laboratorio. Questa volta, siamo tornati noi alle origini della materia prima, per studiare e comprendere ancor meglio cosa c'è dietro ad un semplice chicco.

Ieri siamo stati a Verona per far visita all'Antico Molino Rosso e per andare a vedere con i nostri occhi il loro campo sperimentale, in cui sono stati seminati quasi una decina di diverse varietà di Grani Antichi.

Una grande esperienza che ci ha portato grandi spunti e nuovi punti di vista. 


Grazie a tutta la squadra che ci ha accolto e accompagnato in questa magnifica avventura. 

 

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - La ricetta del Giovedì

Queste prime giornate calde, ci hanno fatto venir voglia di utilizzare prodotti freschi e dissetanti. 

Come i ravanelli, ad esempio, piccoli e piccanti sono elementi ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Diuretici, disintossicanti e anche rilassanti, possono essere gustati sia crudi che cotti, oppure se ne può assaporare il succo. 

Noi abbiamo scelto di metterli sulla nostra pizza e il risultato è stato eccellente.

Per questo quarto giorno della nostra Settimana Veg abbiamo scelto una pizza con lattuga scottata, melanzane arrosto, ravanello in vinaigrette e noci. 

                                           

















INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina integrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Lattuga

Melanzane

Ravanelli

Noci

Limone

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo tale che non si schiaccino le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione.

Creare un bordo per dare protezione al contenuto interno.

Guarnizione

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare la lattuga e scottarla in una pentola d’acqua portata ad ebollizione per qualche secondo.

Lavare le melanzane e infornarle. Lasciar cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparate la vinaigrette: mescolate insieme succo di limone e olio.

Lavate e tagliate il ravanello a listelle fini e lasciate macerare nella vinaigrette per circa mezz’ora.

A questo punto prendete le melanzane, tagliatele a metà ed estraete la polpa con un cucchiaino.

Spaccate le noci in piccoli pezzi.

Per la cottura impostate il forno a 250 °:

Cuocere prima solo l’impasto steso per 15 min. Una volta che la pizza è semicotta, mettete gli ingredienti e fate cuocere per altri 15 min.

                                                 

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Ricetta del Mercoledì.

Siamo a metà della nostra Settimana Veg e anche oggi siamo pronti per una nuova ricetta.

Molti di voi ci hanno inviato le foto dei risultati ottenuti e noi siamo felicissimi di avere un pubblico così appassionato. 

Una ricetta fresca e buonissima..perfetta per queste serate di primavera. 

L'idea di oggi è una pizza “Zucchine marinate, melanzane affumicate, peperoni arrosto e basilico”.

INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina intergrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Polpa di pomodoro fresco

Zucchine

Melanzane

Peperoni

Basilico

Erbe aromatiche (rosmarino e origano)

Birra

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 

Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Tagliate le zucchine a rondelle fini e mettetele in una ciotola. Aggiungete la birra e le erbe aromatiche e lasciate a marinare per qualche ora.

Passare la melanzana intera sulla fiamma (per chi non ha il fuoco a legna, la fiamma del fornello andrà bene comunque), quando la buccia inizierà ad appassire, infornatela intera.

Quando sarà ben cotta, tagliate la melanzana a metà e estraete la polpa con un cucchiaio.

Prendere i peperoni, passarli interi sulla fiamma ed infornarli. Una volta pronti, fateli raffreddare, poi sbucciateli e tagliate a listelle.

Distribuire sull’impasto, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la polpa di pomodoro fresco, le zucchine, i peperoni e le melanzane. Completare con 2 cucchiai di olio e salare a piacere.

Cuocere in forno a 250 ° per circa 20 minuti e aggiungere un tocco di basilico a crudo, per rendere la ricetta ancora più fresca.

Buon divertimento da tutto il nostro team! 

                                                  

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Secondo giorno, seconda ricetta.

Puntuali per il secondo giorno di questa settimana, tutta all'insegna del mangiar vegano e con gusto. 

Per tutti coloro che si sono già cimentati nella preparazione della nostra prima ricetta, speriamo siate riusciti a cavarvela nel migliore dei modi. 

La parola d'ordine è: CONDIVIDERE..Fateci sapere come è andata. 

Tornando a noi, oggi vi proponiamo una ricetta particolare, "La pizza al contrario".

INGREDIENTI

Impasto

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina intergrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Guarnizione

Friggitelli

Olio 

Sale

PREPARAZIONE

Impasto 

Miscelate le farine tutte insieme in una ciotola, fino al raggiungimento di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Impastare fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica. 

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

A questo punto procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 

Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Pulite i friggitelli, metteteli in una ciotola e condite con sale e olio.

Distribuite i friggitelli a crudo su una teglia da forno e ricopriteli con l'impasto. 

Spennellare l'impasto con un filo d’olio e infornare. 

Cuocere in forno a 250 ° per circa 20 minuti. 

Ora che avete tutti i dettagli, non vi resta che mettervi alla prova. 

Qui sotto troverete la nostra prova di oggi. Buonissima!!! 

Buon lavoro dal nostro team!! :)

                                           

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Prima ricetta

Se non avete mai provato un’alimentazione vegetariana o vegana ma vorreste provarci, questo è il momento giusto. Dal 23 al 29 maggio torna la Settimana Veg, iniziativa lanciata dall’associazione Essere Animali. Un invito al cambiamento e un modo per far capire che mangiare in modo etico e salutare è possibile. 

Noi di Pane e Tempesta, vogliamo aderire a questo interessante e stimolante progetto, proponendovi una delle nostre ricette rigorosamente vegan ogni giorni di questa settimana. 

La prima ricetta è una "Pizza vegana con scarola, olive di Gaeta e San Marzano."

Ingredienti

Impasto 

Farina di grano tenero biologica Tipo 0

Farina integrale grano tenera biologica macinata a pietra

Farina di grano duro biologica macinata a pietra

Farina di lupino dolci biologica 

Grano tenero in grani 

Acqua 

Sale 

Lievito

Farcitura

Scarola 

Olive di Gaeta 

Pomodori San Marzano semi secchi 

Aglio

Olio 

Sale

Preparazione

Impasto

Miscelate le farine in una ciotola, per un peso totale di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 

Lavorare con le mani fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica.

Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 

Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.

Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 

Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 

Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 

Procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare la lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 

Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Saltare la scarola in padella con aglio, olio e sale. 

Distribuire il pomodoro stendendolo con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero un piccolo bordo. 

Aggiungere la scarola ripassata,le olive di Gaeta e i San Marzano semi secchi. 

Salare appena, irrorare con un filo d’olio e mettere nel forno. 

Infornare per circa 20 minuti a 250°.  

N.B.: Nel caso non riusciate a raggiungere un risultato soddisfacente, vi ricordiamo che potete trovarci in Via Giovanni De Calvi, 23 dal Lunedì al Sabato. :) 

Ovviamente scherziamo..crediamo in voi!